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過年拜拜少不了的燻雞，台北有家40年老店，當天宰殺的放山雞，先文火泡熟，再用高山茶、糖煙燻，每到過年業績翻倍，為了消化訂單，過年前三天，老闆幾乎都沒得睡全雞一上桌，空氣中都是甜甜燻香，金黃外皮是高山茶燻出來了的，鮮甜湯汁不停往下滴，大口咬下，雞皮油潤、雞肉軟嫩帶有咬感，肉汁流入口中。清晨4、5點，老闆一家人已經來到市場，煮雞的湯汁，放進大把三星蔥，半瓶米酒去腥、提味。一二三，一鍋放進八隻放山雞，才來得及賣，老闆怎麼反覆拉起來，原來要去掉中心血水，不用煮的，而是像泡溫泉一樣，慢慢泡到熟。業者葉興隆表示：「每天現宰要有新鮮度夠，關火去泡，雞肉煮起來才會漂亮。」拿著長筷子，幫雞肉一一翻面，每隻雞起碼要翻五次，熟度才一致，翻到雙手長滿繭。送進鍋子，放進阿里山高山茶、二砂，一點火，老闆雙眼緊盯，等白色煙霧漸漸轉黃，就能開蓋葉興隆說：「顏色變黃的時候，差不多味道夠了，（再過頭就），再過頭會苦。」火候拿捏，可是老闆15歲入行，累積40年的功夫，每到過年，燻雞業績比平常多3、4倍。葉興隆表示：「今天開始就沒睡了，沒辦法睡了，瞇個一個、兩個小時，就要開始工作了。」為了消化訂單，過年前三天，都沒得睡，全心守在火爐，這樣的堅持，讓老闆接連兩次，拿下天下第一攤。（民視新聞／林嘉玫、賴冠諭 台北報導）
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